Kulinarisches
Bundesministerin zu Gast in der Alten Burg…
heute hatten wir hohen Besuch in der Alten Burg. Dr. Claudia Schmied BM für Unterricht, Kunst und Kultur besuchte anlässlich eines Kulturausfluges in der Künstlerstadt Gmünd auch die Alte Burg, und wie könnte es anders sein, aus kulinarischen Gründen. Hungrig, wie man nun einmal nach so einem langen Tag ist, labten sich Frau BM Dr. Schmied, Bürgermeiser Josef Jury, Vizebürgermeisterin Heidi Penker, Vizebürgermeister Claus Faller, Frau Dr. Schuster Erika an Kärntna Laxen vom Giglers Hans seine original Maltinger Laxen an knackig frischen Salaten, begleitet von einem köstlichen Chardonnay vom BioWeingut Steindl aus Purbach, anschliessend gab es ein Potbourrie von original schwäbischen Maultaschen mit Eierschwammerl Spätzle,- eine so genannte Kärntner-schwäbische Fusionsküche,- dazu einen hervorragenden Gelben Muskateller, Salonsieger vom Weingut Repolusk aus der Steiermark.
Leider hatten sie keine Zeit mehr für das tolle Dessert, hatten ja schon bei Erscheinen eine gute Stunde Verspätung, weil Gmünd ist immer eine Verspätung wert.
Bis demnächst. Luk.
Burgküchentester unterwegs……
Neulich abends, so viertel vor neun, kam er reun, der Küchentester(tosteron). Mit hungrigen Augen starrte er uns an, dann sprach er uns auch an,- “was zum essen will ich haben, will mich laben, hab schon viel gehört von Eurer Küche”,- sprach er sodann und das kam gut an, -bei mir!
als bekennender Vegetarier bestellte er natürlich den gebackenen Schafskäse,- das war halt eine aufgelegte Partie.
Er schnitt sich ein kleines Stückerl ab, lies es auf seiner langen spitzen, leicht belegten Gourmet Zunge zergehen, probierte dann ein Blättchen Salat und biss anschliessend herzhaft in das knusprig warme Knoblauchbrot.
langsam nahmen seine aus vielen Verkostungen erfahrenen und leicht zerfurchten Gesichtszüge einen Ausdruck der beginnenden Verzückung an und langsam, ganz langsam konnte er nicht mehr an sich halten…
er schrie seine Begeisterung förmlich und lautlos aus sich hinaus und ob seines spontanen Gefühlsausbruches schier erschrocken,- verkniff er es sich auch wieder und meinte: “Naja, ganz gut für den Anfang”….
Senior- und Juniorchef waren´s zufrieden und taten der Küche die Meinung des Burg Test Essers kund. Und fortan hatten wir ein Häubchen mehr auf unserer kulinarischen Liste.
Bis demnächst,- Luk
Kärntens erstes SPÄTZLEFEST in der Alten Burg….
Burgküche glüht vor….
nächste Woche (Freitag, 26. März) ist BurgSaisoneröffnung, die 19te. Nicht nur die beiden Kabarettisten Buchraber & Brandl bereiten sich auf Ihren Auftritt vor,- nein auch unsere Burgküche glüht schon vor Begeisterung und schmeisst die Spätzle Produktion an. Das Burgfeuer in der Burgküche ist gezündet,- es geht los….
die Töpfe stehen in Reih´ und Glied und harren ihrer Bestimmung….
die stolze Küchenchefin Ula beginnt mit ihrer Lieblingsarbeit, ….
….der Zubereitung der original schwäbischen Spätzle, den besten der Welt….
es gehört schon viel Kraft und Liebe dazu, diese schwere Arbeit zu machen..
aber, -wenn man die zufriedenen Gästekomplimente hört, - geht dies alles gleich viel leichter von der Hand…
auch das Burgrestaurant ist fast fertig, nur ein paar Handwerker reparieren noch die restlichen Schäden des Winters und der vergangenen Saison..
und dann steht einem kulinarischen Genuss in der Alten Burg nichts mehr im Wege..
Knackig frische Salate…
der gebackene Schafskäse…
original schwäbische Maultaschen…..
auch das obligatorische Schweinesteak und andere Köstlichkeiten vom Grill…
aber auch unsere zahlreichen Spätzle Variationen warten auf Verzehr..
der Burgwirt hat wieder tolle Weine in seinen Burgkeller gelagert… (sie wollen raus!)
und auch das gepflegt gezapfte wartet auf durstige Seelen und Kehlen…
Bis demnächst,- Luk.
Das war das BurgWeinMenü 2009
Wie auch im letzten Jahr, war unsere Weinverkostung mit Degustationsmenü wieder ein toller Erfolg. Sowohl die Burgküche als auch der Winzer Christoph Wachter überzeugten durch außergewöhnlich hohe Qualität.
ein Weissburgunder zur Eröffnung mit leichtem Holzeinsatz….
alle harren gespannt der Dinge, die da kommen werden…
Jacobsmuschel auf Blunz´n - Apfelgröst´l, eine gewagte Kombination, aber für viele der beste Gang..
Topinambur Schaumsuppe
Wolfsbarsch an Limonenrisotto
Rehfilet mit Schupfnudel und Rotkraut
Unser Burgfräulein “Luzi” im vollen Einsatz
Kürbiskern Parfait mit Cremé Brúleè
und hier unsere Kochcrew Timi und Ula, -wobei Ula diesmal unserem Sohn Tim ”nur” assistiert hat..sowie ganz links Peter Gigler, der Vinothekar mit dem besten Weinangebot Österreichs..rechts daneben der Jungwinzer Christoph Wachter, der Schwarm nicht nur der Burgfräuleins…..
Bis demnächst,- Luk.
WeinKulinarium…
wie immer, im Herbst, veranstalten der Peter Gigler (Vinothekar und Bankdirektor) und ich (Burgwirt mit Geist und Herz) am Freitag, 27. November eine Weinverkostung mit einem bekannten Winzer aus Österreich. (Weingut Wachter Wiesler aus Deutsch Schützen) mit Christoph Wachter als profundem Kenner seiner Weine, welche er auch persönlich präsentieren und kommentieren wird. Und es gibt passend dazu ein tolles Menü aus unserer Burgküche.
MENÜ
Jacobsmuschel auf Blunz´n Gröstl
Topinambur Schaumsuppe
Wolfsbarsch auf Limetten Risotto
Rehfilet im Speckmantel mit Schupfnudeln, Wildjus, Sauerkirsch Espuma
Kürbiskern Parfait mit Crème Brûlée
Käsehappen
Wir wünschen unseren teilnehmenden Gästen einen guten Appetit und viel Freude beim “Weinverkosten”
Bis demnächst,- Luk.
BurgBurgerParty….
anlässlich ihres standesamtlichen Hochzeitstages feierten Achim und Monika Meurer diesen mit einem zünftigen Burg Burger Mahl in der Alten Burg. Weil sie auch damals nach der standesamtlichen Trauung Hamburger verspeisten, hatten sie diesmal Burgburger bei mir in der Burg bestellt und Ula richtete eine tolle BurgerPlatte zum “Selfmadeburgerbauen”.
mit so manchem Dejavu Erlebnis…
und mit Begeisterung und viel Spass “putzten” die beiden die Platte leer…
Ceryl, der Burghund ging dabei leider leer aus…
und so sahen die beiden anno domini aus (das original Hamburgeressen), wie man sieht, haben sich die Essgewohnheiten der beiden seit damals kaum verändert, wie auch ihr Aussehen…
Bis demnächst, - Luk.
Besuch aus Afrika…
heute hatte ich Besuch aus Afrika oder so? Ein kleiner grüner Geselle (vom Mars vielleicht?)
schaute bei mir in der Burg vorbei. Er interessierte sich sehr für die Bilder von Birgit Bachmann, wollte sich gar nicht von einem Bild trennen. Mit sanfter Gewalt gelang es mir, das Biest mittels eines Whiskyglases und eines Bierdeckels zu fangen. Ich gab ihm spontan den Namen Rolf, ob seiner grünen Farbe und auch ob seiner ihm nachgesagten fatalen Eigenschaft, - der Gier.
Rolf lief im Whiskyglas seine Runden, versuchte auch seinen natürlichen Bewegungsablauf, das Hüpfen, aber er knallte nur gegen den Glasboden. Da trug ich ihn nach draussen, - auf die Terrasse, um ihm seine Freiheit wieder zu geben. Sogleich lief er den Holzrand eines Tisches auf der Aussichtsterrasse, -übrigens ein überwältigender Ausblick auf das historische Tauernstädchen Gmünd,- entlang, und dann hob er ab und stürzte sich todesmutig in die Tiefe in Richtung Weingarten. Hoffentlich holt er da nicht seine Millionen Artgenossen und frisst sich durch den selbigen. (Peter, i sog´s glei, i woars nit!)
aber dann hörte ich, wie jemand rückwärts zählte und bei Zero hob fauchend eine kleine Untertasse ab und das grüne Wesen verschwand in Richtung Mars, ich hoffe, das war´s. Bis demnächst,- Luk.
Witwe Bolte..
dieses ist die Witwe Bolte
nachdem sie die Bio Hühner holte
sogleich seziert sie diese dann
auf das sie landen in der Pfann´.
dann essen wir sie eins zwei drei, - mitsamt dem Hühnerallerlei, denn BioHühner die sind gsund, drum kommen sie gleich in den Mund, von da dann weiter Richtung Magen, was soll man dazu dann noch sagen,- ausser ihr seid einfach schneller, dann liegen sie bei Euch am Teller? Liebe Leute lasst euch sagen, kulinarische Liebe geht durch den Hühnermagen….oder so.
Bis demnächst,- Luk.,- und nicht vergessen, ganz zum Schluss, am 25.April gibt´s SUPER Blues (siehe vorherigen Bericht)
