Küche
Kulinarischer Burgherbst 2011…
am Freitag beginnt ja offiziell der kulinarische Herbst der Genusswirte von der Genussregion Kärnten. Da auch ich einer bin,- möchte ich nicht hintanstehen und Euch unsere kulinarische Herbstpalette an kulinarischen Genüssen präsentieren. Als “Spätzleburg” ziemt es sich natürlich, unser “Leitprodukt” entsprechend vielfältig zu nützen und anzubieten. Spätzlegerichte sonder Zahl stehen zum Bestellen bereit in unserer Speisekarte.
Käs Spätzle. Schinken Spätzle, Thunfisch Spätzle, Räucherforellen Spätzle. Mangold Spätzle. Kürbis Spätzle, Linsen Spätzle, Steinpilz Spätzle, Tomaten Mozzarella Spätzle, Erdäpfel Spätzle, Champignon Spätzle etc und etc…..
Der Burgwirt Luk höchstselbst hat schon alle Variationen durchprobiert (und muss nun täglich 123 mal den Burgturm hinauf und hinunterlaufen, um die an gezüchteten Kalorien wieder los zu werden.
unsere charmante Küchenchefin Ula wird die bestellten Portionen wie immer liebevoll für unsere Gäste zubereiten…
unsere im tiefen BurgWeinkeller gelagerten Weinspezialitäten harren ihrer Bestimmung….
und im stimmungsvollen Ambiente des Burgrestaurants harren wir unserer Gäste…..
der Blick auf das nächtliche,- noch schneefreie Gmünd,- wie immer sehr romantisch…
und damit Sie, - liebe Herbstgäste,- aus ihren Herzen keine Mördergrube zu machen brauchen,- bieten wir Ihnen zur Erleichterung Ihrer geschätzten Reservierung (04732 3639) folgendes “Zuckerl”: Jede(r), - der in der Zeit vom 23. September bis 14. Oktober dieses (Kronen)Bildchen ausgeschnitten mitbringt, - bekommt ein Glas Prosecco vor Beginn seiner Essenswahl!!!! Wenn das kein Wort isst??
Herzlichst grüsst
und bis demnächst,- Luk.
PS.: Oben hat sich ein kleiner Fehler eingeschlichen,- das Foto unserer Küchenchefin Ula wurde vertauscht,- hier das Original:
Kulinarischer Burgherbst mit kulturellen Unterbrechungen….
Sobald die Kürbisse ihr “Schlachtgewicht” erreicht haben,- heisst´s ”Rübe ab” und hinein in den Kochtopf,- auf dass er so manchen Gaumen erfreuen möge.
ein wenig weichgekocht gesteht der “MuskatKürbis” alles und gibt seine kulinarischen Geheimnisse preis
Ula macht dann wie gewohnt ihre tollen Spätzle dazu…
und so gibt es dann ausser den Eierschwammerlsspätzle auch die
toll schmeckenden Mangoldspätzle…
und natürlich die köstlichen Räucherforellenspätzle vom “Kroneggen´s Fronz” seine Maltinger Bachforellen…
und die beliebten Tomaten Mozzarella Spätzle…
dazu ein bis zwei oder gar drei Gläschen guten Weines aus dem tiefen Burgweinkeller..
einen Blick über die Burgterrasse in Richtung Stadt Gmünd…
und dann fällt einem ein, Weihnachten kommt bald und da muss man demnächst ans Kekse backen gehen,- aber das ist eine andere Geschichte…
Kulturell gibt es wie bereits angekündigt ein LiveKonzert am Freitag, den 7. Oktober mit Thomas Leeb, dem Ausnahmegitarristen vom Hochschober, er lebt allerdings mit seiner Familie in Kalifornien,- dem Kärnten der US & A
Falls nun jemand Appetit auf köstliche Herbstspätzle bekommen hat,- es gibt sie auch “Glutenfrei” oder manchmal als Dinkelspätzle…
Reservierungen nehmen wir gerne unter Tel. 04732 3639 entgegen.
Bis demnächst und LG,- Luk.
Monsterhöhle…..
manchmal sehen Nahrungsmittel ganz schön komisch aus,- aus der Nähe fotografiert oftmals sogar ausserirdisch!
Sieht aus wie eine Höhle von Monstern oder das Innere eines Organs???
ist aber ein wunderschöner Kürbis (Moscat) mit leuchtend orangem Fruchtfleisch
wird von Ula sogleich verkocht (Kürbisragout)….
und auch für Auberginen-Kürbis Röllchen verwendet…
sieht dann aus wie Sushi,- aber ohne Fisch!
Guten Appetit und bis demnächst,- Luk
Lustiges Kärnten… (Tourismustag)
jetzt ist die Katze aus dem Sack. In Kärnten herrscht wieder die Lust. Beziehungsweise im touristischen Kärnten. Alle (Tourismusunternehmer) sind nun gefordert, diesen neuen Slogan mit touristischem und lustvollem Leben zu versehen. Also packen wir´s an.
Die Alte Burg wird nun zur LustBurg erklärt, unsere lüsternen Spätzle werden weiterhin in der Burgküche lustvoll für unsere Gäste zubereitet werden und auch die Rechnung werden wir dem Gast lustvoll überreichen. Hoffentlich zahlt der Gast dann auch mit der ihm gebotenen Lust und gibt sich nicht lustlos beim Trinkgeld.
Auch die Gasthäuser müssen sich natürlich was überlegen, - warum nicht das „Gast“ vor dem Haus weglassen und in „LustHaus“ um benennen.
Aber Spass beiseite, diese Spielchen könnte ich noch lange und lustvoll hinausgezögert so weiterspinnen, aber lassen wir´s.
Nehmen wir die lustige Aufbruchsstimmung mit und machen das Beste draus. Falls es schief geht, können unsere Experten immer noch behaupten, wir hätten zu wenig „Lust“ vermittelt. Also Kollegen, frisch und munter und lustvoll ans Werk, die Saisonen sind kurz,-
und denkt dran,- nicht nur Freud´ und Leid liegen nahe beieinander, - sondern auch Lust und Schmerz.
Eigentlich kann es uns ja nicht so schwer fallen, unseren Gästen Lust auf Kärnten zu machen, denn Kärnten ist immer noch wunderschön, nur müssen wir es unseren Gästen auch vermitteln und zeigen. Hier ein paar Bilder aus Kärnten (Maltatal), um Lust zu erzeugen…..
BurgHerbstRabatt Tage…….
das Burgrestaurant hat jetzt im Spätherbst nur am Wochenende geöffnet. Dafür bieten wir unseren Gästen jeweils am Freitag und Samstag Abend ab 18.00 Uhr 10 % BurgHerbstRabatt auf alle Speisen & Getränke. Nützen Sie die Gelegenheit, unsere Spätzle Spezialitäten und zahlreichen Salatkreationen kennen zu lernen, sowie unsere köstlichen Weine von österreichischen Top Winzern.
hier die schmackhaften Schinkenspätzle…
der köstliche gebackene Schafskäse…
Ula beim Apfelstrudelbacken…..
das rustikale “Blunz´n Gröst´l”….
die köstlichen frischen Salate….
die Räucherforellenspätzle von frisch geräucherten Forellenfilets aus dem Maltatal….
oder der Salatteller “Gigler Hansl”, vom Gigler´s Hansl seine original Kärntna Laxen aus dem Maltatal
oder pikante Salamispätzle….
auch der köstliche original schwäbische Käskuchen wartet auf Euch…..
und tolle Weine aus Österreich….
und nun auch das dunkle Kaiser “Granat” Bier vom Fass,- eine herbstliche Bierspezialität österreichischer Braumeister…
erwartet Euch demnächst.
LG Luk
Jazz am 9ten 9ten…..
In der Alten Burg Gmünd beginnt der kulinarische Herbst standesgemäss mit einem Jazzkonzert. So nach dem Motto:” erst geb´ ich mir ein Steak vom Nockalmrind (Genussregion Kärnten) dann geb´ ich mir den Jazz”! Herr LR Dobernig wird wohl nicht kommen (zu wenig Trachtenaufkommen), aber es gibt ja noch andere hungrige Menschen mit anderen Gelüsten…
ALTE BURG GMÜND PRÄSENTIERT
JAZZ am 9ten 9ten
Donnerstag, den 9. 9. 2010
Clemens Hofer (trombone), Michiru Ripplinger (guitar), Wolfi Rainer (drums)
Clemens Hofer sucht die Verbindung von Tradition und Moderne, zugleich aber schafft er den
Bruch mit klischeehaften Formen. Mehr noch, das Trio bringt seine Musik mit viel Gespür und
einer etwas frech anmutenden Selbstverständlichkeit auf den Punkt. Mit `into the light` legt das
Clemens Hofer Trio ein wirklich spannendes Debütalbum vor. www.clemenshofer.com
Beginn: 20 Uhr
Vorverkauf 10,- Abendkassa 12,-
(Vorverkaufskarten bitte unter Telefonnummer 04732 3639 reservieren)
PS.: Jeder Konzertbesucher erhält nach dem Konzert eine Burgsuppe
mit dem Jazzkonzert beginnt auch der sogenannte kulinarische Herbst in der Alten Burg und zwar mit Köstlichkeiten der Genussregionen ”Nockalmrind” , - ”Kärntna Laxen” und “Gailtaler Almkäse”, - in gewohnt guter Qualität aus Ula´s Burgküche, wie immer, - mit viel Liebe gekocht.
Geh´ schau´n Sie sich das an……
LG Luk
Test Esser unterwegs….
irgendwann im Juli oder Anfang August, also quasi mitten in der Hauptsaison, wo Köche und Kellner schon fast auf dem Zahnfleisch dahergehen, waren sie bei uns, die Test Esser der Kleinen Zeitung. Aber wir geben ja auch am Höhepunkt der Saison unser Bestes und so fiel die Beurteilung ziemlich gut aus. Lesen Sie selbst:
Alte Burg, Gmünd
Eine Burg voll Spätzle: In der Burg ober Gmünd kocht eine Schwäbin.
Luk hat den Überblick, auch kulturell. Wenn er von der Lodron´schen Burg über die historische Stadt Gmünd schaut, hat er alles im Blick: den Turm, in dem gerade eine Paul-Flora- Ausstellung gezeigt wird, die Kirchen und das Wirrwarr mittelalterlicher Häuser, denen Galerien junges Künstlerleben eingehaucht haben. Gmünd, die Künstlerstadt ist ein Muss, so wie die Kässpätzle von Luks Frau, einer waschechten Schwäbin. Freilich gibt es in der Alten Burg die übliche Palette von Cordon Bleu bis zum Wiener Schnitzel und das alles in üppigen Portionen und gut gemacht, aber die wahre Spezialität sind die Spätzle aus dem Schwabenland.
Es gibt sie pur mit Vorarlberger Almkäse, mit Linsen, Schweinsbraten, Thunfisch, Schwammerln und Geselchtem. Zu Luk kommen wegen der originalen Spätzle sogar Schwaben angereist. Eines vorweg: Diätkost sind die Teigfäden, nur aus Mehl, Ei und Salz bereitet, keineswegs, aber sie sind eine Sünde wert. Wir kosteten uns durch: Die Schweinsbratenstücke machten die Spatzen würzig, aber auch ziemlich fett (8,90). Gut harmonierten die knusprig gerösteten Eierschwammerln mit dem Mehlgericht (12,90), Thunfisch und Spätzle hingegen sind ein ungleiches Paar (9,90) und nicht jedermanns Sache. Sehr köstlich die Knoblauchsuppe (3,90) und die mit viel Lustock bereitete Frittatensuppe (2,90). Sehr authentisch und köstlich der schwäbische Käsekuchen (3,90). Preiswert und gut ausgewählt sind die Weine. Zum Beispiel der Gelbe Muskateller von Repolusk um 17 Euro. Sehenswert auch die vielen Veranstaltungen bei Luk.
Kulinarix-Note (4 Sterne von 5)
hier der Link zum Bericht der Kleinen Zeitung:
www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalerezepte/kulinarix/kulinarixkaernten/2462818/alte-burg-gmuend.story
Altes aus der Burg…..
Drachen schnitzt er, - ganz aus Hölzer
der Motorsägenkünstler Mölzer!
Und kommt dabei die Sonne raus
dann zieht er sich auch aus, - der Klaus!
Als ich mich für eine Eisendecke entschied
fehlte mir dazu nicht, - zum Glück, - der Schmied!
die Druckplatten brachte Birgit nicht zur Strecke
sie hängen nun in der Burg, - an der Decke!
Tanzen kann man wie die Hölle
auf dem Boden da vom Pölle!
die Ula aus dem Schwabenland
macht aus Spätzle allerhand
kreiert Gerichte Sonderzahl
die Gäste hab´n die Qual der Wahl…
„The Noodles are home made and served with ham and with melted cheese. A truly flavoursome Dish which is highly recommended. This Noodle Dish is delicious“.
(Nigel and Michelle from Dorset/England)
das war eine kleine Rückschau, - und nun noch ein Warnhinweis, bei all den Missbrauchmeldungen bezüglich Kirchen, Klöster, Stiften etc.
kann man die Kirche noch im Dorf lassen? Manche sagen,- um Himmels Willen,- Nein! Was ist Ihre Meinung dazu?
- bis demnächst,- Luk.
Alte Burg macht Maultaschen….
…Küchenchefin Ula ließ heute wieder ihre schwäbischen Kochkenntnisse raus,- und produzierte die beliebten original schwäbischen Maultaschen. Sogar unsere schwäbischen Gäste schwärmen davon,- schmecken besser als zu Hause, - sagen sie und dies ist ja wohl ein tolles Kompliment.
erst wird der Teig dünn ausgerollt….
dann die köstliche Fülle aus Kalbfleisch und Spinat vorbereitet…
dann die Fülle in den Teig und Teigtascherln (Maultaschen) gemacht.
dann im siedend heissen Wasser kurz gekocht (blanchiert)…
und so sehen sie dann aus, bevor sie verzehrt werden…
und dazu ein schönes Glas französischen Rotweines….?
bis demnächst,- Luk.
Das war das BurgWeinMenü 2009
Wie auch im letzten Jahr, war unsere Weinverkostung mit Degustationsmenü wieder ein toller Erfolg. Sowohl die Burgküche als auch der Winzer Christoph Wachter überzeugten durch außergewöhnlich hohe Qualität.
ein Weissburgunder zur Eröffnung mit leichtem Holzeinsatz….
alle harren gespannt der Dinge, die da kommen werden…
Jacobsmuschel auf Blunz´n - Apfelgröst´l, eine gewagte Kombination, aber für viele der beste Gang..
Topinambur Schaumsuppe
Wolfsbarsch an Limonenrisotto
Rehfilet mit Schupfnudel und Rotkraut
Unser Burgfräulein “Luzi” im vollen Einsatz
Kürbiskern Parfait mit Cremé Brúleè
und hier unsere Kochcrew Timi und Ula, -wobei Ula diesmal unserem Sohn Tim ”nur” assistiert hat..sowie ganz links Peter Gigler, der Vinothekar mit dem besten Weinangebot Österreichs..rechts daneben der Jungwinzer Christoph Wachter, der Schwarm nicht nur der Burgfräuleins…..
Bis demnächst,- Luk.
