Küche
Altes aus der Burg…..
Drachen schnitzt er, - ganz aus Hölzer
der Motorsägenkünstler Mölzer!
Und kommt dabei die Sonne raus
dann zieht er sich auch aus, - der Klaus!
Als ich mich für eine Eisendecke entschied
fehlte mir dazu nicht, - zum Glück, - der Schmied!
die Druckplatten brachte Birgit nicht zur Strecke
sie hängen nun in der Burg, - an der Decke!
Tanzen kann man wie die Hölle
auf dem Boden da vom Pölle!
die Ula aus dem Schwabenland
macht aus Spätzle allerhand
kreiert Gerichte Sonderzahl
die Gäste hab´n die Qual der Wahl…
„The Noodles are home made and served with ham and with melted cheese. A truly flavoursome Dish which is highly recommended. This Noodle Dish is delicious“.
(Nigel and Michelle from Dorset/England)
das war eine kleine Rückschau, - und nun noch ein Warnhinweis, bei all den Missbrauchmeldungen bezüglich Kirchen, Klöster, Stiften etc.
kann man die Kirche noch im Dorf lassen? Manche sagen,- um Himmels Willen,- Nein! Was ist Ihre Meinung dazu?
- bis demnächst,- Luk.
Alte Burg macht Maultaschen….
…Küchenchefin Ula ließ heute wieder ihre schwäbischen Kochkenntnisse raus,- und produzierte die beliebten original schwäbischen Maultaschen. Sogar unsere schwäbischen Gäste schwärmen davon,- schmecken besser als zu Hause, - sagen sie und dies ist ja wohl ein tolles Kompliment.
erst wird der Teig dünn ausgerollt….
dann die köstliche Fülle aus Kalbfleisch und Spinat vorbereitet…
dann die Fülle in den Teig und Teigtascherln (Maultaschen) gemacht.
dann im siedend heissen Wasser kurz gekocht (blanchiert)…
und so sehen sie dann aus, bevor sie verzehrt werden…
und dazu ein schönes Glas französischen Rotweines….?
bis demnächst,- Luk.
Das war das BurgWeinMenü 2009
Wie auch im letzten Jahr, war unsere Weinverkostung mit Degustationsmenü wieder ein toller Erfolg. Sowohl die Burgküche als auch der Winzer Christoph Wachter überzeugten durch außergewöhnlich hohe Qualität.
ein Weissburgunder zur Eröffnung mit leichtem Holzeinsatz….
alle harren gespannt der Dinge, die da kommen werden…
Jacobsmuschel auf Blunz´n - Apfelgröst´l, eine gewagte Kombination, aber für viele der beste Gang..
Topinambur Schaumsuppe
Wolfsbarsch an Limonenrisotto
Rehfilet mit Schupfnudel und Rotkraut
Unser Burgfräulein “Luzi” im vollen Einsatz
Kürbiskern Parfait mit Cremé Brúleè
und hier unsere Kochcrew Timi und Ula, -wobei Ula diesmal unserem Sohn Tim ”nur” assistiert hat..sowie ganz links Peter Gigler, der Vinothekar mit dem besten Weinangebot Österreichs..rechts daneben der Jungwinzer Christoph Wachter, der Schwarm nicht nur der Burgfräuleins…..
Bis demnächst,- Luk.
WeinKulinarium…
wie immer, im Herbst, veranstalten der Peter Gigler (Vinothekar und Bankdirektor) und ich (Burgwirt mit Geist und Herz) am Freitag, 27. November eine Weinverkostung mit einem bekannten Winzer aus Österreich. (Weingut Wachter Wiesler aus Deutsch Schützen) mit Christoph Wachter als profundem Kenner seiner Weine, welche er auch persönlich präsentieren und kommentieren wird. Und es gibt passend dazu ein tolles Menü aus unserer Burgküche.
MENÜ
Jacobsmuschel auf Blunz´n Gröstl
Topinambur Schaumsuppe
Wolfsbarsch auf Limetten Risotto
Rehfilet im Speckmantel mit Schupfnudeln, Wildjus, Sauerkirsch Espuma
Kürbiskern Parfait mit Crème Brûlée
Käsehappen
Wir wünschen unseren teilnehmenden Gästen einen guten Appetit und viel Freude beim “Weinverkosten”
Bis demnächst,- Luk.
Besuch aus dem Mittelalter
Gestern erhielt ich eine mysteriöse Reservierung aus längst vergangenen Tagen. Sollte einen Tisch für 5 Personen reservieren, ein üppiges Burggelage der feinen Art, mit Ingwerbier (hausgebraut) und edlen Weinen. Das Datum der Reservierung war merkwürdig, 24. August 1608. Nun gut, dachte ich, wird sich wohl verschrieben haben, aber pünktlich um 18.47 ertönte ein schrilles Geräusch im Burghof, immer lauter flatternd und knatternd, so klingt kein Hubschrauber dachte ich und ging in den Hof. Da tat sich merkwürdiges, aus der Luft kam irgendetwas immer klarer werdend auf uns herab. Ich reanimierte sofort unsere Leibgarde um etwaige Abwehrmassnahmen ergreifen zu können, falls wir denn angegriffen werden sollten.
Wie sie sehen, immer noch gut in Schuß. Das Licht wurde immer greller, und da erschien auf einmal unter vielen Blitzen und elektrischen Entladungen, hab ich fotografiert, ein gar merkwürdig Gefährt
und tatsächlich, es war die Reservierung aus dem Mittelalter. Gott sei Dank, habe ich die Reservierung ernst genommen und einen entsprechenden Tisch und auch das Gelage vorbereitet
Das Ingwerbier, übrigens köstlich, war gebraut, und vom vielen kosten meinerseits, war nicht mehr viel übrig, aber es reichte für die fünf. Ula hat wie immer das Beste in der Küche gezaubert unter anderem auch eine tolle Kaltschale. Die fünf glaubten erst, die Suppe wäre kalt, einer wollte schon sein Schwert ziehen, aber unser hauseigener Folterknecht hat ihn sofort nur durch sein kurzes Erscheinen beruhigt, beruhigt waren sie auch, als sie erfuhren, das eine Kaltschale halt kalt sein muss.
es war übrigens dieser Herr hier, der mit der Suppe, nicht heiß und so….
auch unser kleiner Burgdrache kostete von dem edlen Wein und war bald nicht mehr allein…
und nun noch ein paar Bilder von den illustren Gästen des spät ausgegangenen Mittelalters
Es hat den Herrschaften gmünd, ja sogar ausgezeichnet, eine seriöse Kritik dieses Gelages erfahren sie dann bei www.soisses.at
Bis demnächst in diesem Jahrhundert, euer Luk von 2008
Essen macht schlau!!
Im vorletzten Spiegel, (Spiegelleser wissen mehr) eh´ schon wissen?,- stand, das der Mensch als er die Zubereitung von Speisen lernte, also kochen auf offenem Feuer, nun,- das der Mensch von da an ständig schlauer (einige auch intelligenter) geworden sind. Die Hirnmasse nahm zu, also auch die Speicherkapazität zum abspeichern allerlei Erfahrungen, aber auch viel Blödsinn, das macht die Menschheit ja aus. Man stelle sich vor, blödelnde Mäuse oder Ratten, oder gar Schlangen, das wäre ja wie im Kino, so animiert irgendwie!
Also die Quintessenz des Berichtes war, das man eben durch gutes Essen schlauer wird, also nichts wie hin zu den guten Restaurants und ein “Intelligenzabo” bestellen.
Hier ein Foto meiner Vorfahren, auch ein Ur (hoch1000)Ahn von Ula ist darauf zu sehen, vorne, prüft gerade die Fleischqualität des Mammuts und den daraus resultierenden Intelligenzschub nach Verzehr desselbigen.
Aber heutzutage wird auch viel vegetarisches zubereitet, man soll die Intelligenz der Pflanzen und deren Inhaltsstoffe (Ballast und so) nicht unterschätzen, hier einige tolle Kreationen aus unserem Hause zwecks Eigenwerbung, wö gemma hin? Na na….
Gebackener Schafskäse mit knackig frischer Salatbeilage, knuspriges Knoblauchbrot und Preiselbeeren…
Oder der knackig frische Salat mit gebackener Drachen(Kalbs)Leber oder
einfach heisse Kartoffeln im Salatbeet mit Sauerrahmsauce… na das sind Aussichten auf Intelligenzschübe, was..? Nette Aussichten gibt´s aber auch von unserem Burgrestaurant aus, der Blick auf´s Me(e)hr eben..
ob tagsüber, oder auch nachts
eine Grillplatte “Alte Burg”, erinnert in ihrer Üppigkeit durchaus an Mammutbratenstücke… schmeckt auf unserer Aussichtsterrasse besonders gut.
und zum Abschluss noch eine köstliche, hausgemachte Mohntorte, Mohn kann man übrigens auch.. nein, das gehört jetzt nicht hierher, hat aber auch viel mit Intelligenz zu tun.
Hier noch ein paar Aus- und Ansichten der Burg und dem Burgrestaurant
und noch ein schönes Bild vom nächtlichen Burghof.
Also bis bald und in Erwartung ihrer geschätzten Abos´s
Euer Luk
Das Wort zum Sonntag
Heute ist nicht viel los, deshalb ist es an der Zeit, ein paar Worte über die Zeit zu erwähnen:
“Wäre Zeit flüssig, sagte der Gelehrte, dann könnte man sie einfrieren!” Solche und andere Arten von Gedankengängen martern von Zeit zu Zeit mein Gehirn, und nun lasse ich diese “Ergüsse” halt auf Euch los, wenn´s recht ist?
Und ein Burgdetail, wie fast immer ist auch dabei, und auch etwas kulinarisches aus unserer Burgküche.
Hier auf diesen beiden Fotos sieht man schön, wie die Zeit vergeht. Ganz schön schnell, gell?
Und auf den beiden folgenden Fotos werden gerade unsere köstlichen, hausgemachten original schwäbischen Maultaschen gemacht, mit Salbeibutter geschmälzt und mit knackig frischem grünen oder gemischtem Salat serviert! Lecker, nicht wahr?
Bis demnächst
Baumeister Lugner? auf der Alten Burg??
Heute nachmittag traute ich kaum meinen Sinnen, meine Frau Ula hatte übrigens Geburtstag, deshalb mag man meinen Sinnen nicht mehr so ganz trauen, betraten Richie Lugner und ein Kollege vom Bau, Erwin oder war es Hans Peter, mein Burgrestaurant. Sie waren nicht mehr ganz alleine, nein,- auch ihre Frauen waren mit, sie passten auf, dass ihre Männer vom Bau dem Alkohol nicht allzusehr zusprechen, wie man auf den Fotos sieht, taten sie dies auch kaum, ich zeigte ihnen auch meine frischen Eierschwammerln, spontan bestellten sie ein köstliches Schwammerlgulasch mit den “Valentinischen Semmelnknödeln” als Beilage, war natürlich äußerst köstlich, auch die Bilder von den Schwammerln zeig´ich euch, kennt ja nicht jeder, die meisten von euch konsumieren wahrscheinlich die “tamischen Schwammerln”? Na, na, na, nicht abstreiten, sieht man manchen noch tagelang an.
die Herren Baumeister Lugner und Hans Peter, oder doch Erwin?
die köstlich frischen Eierschwammerln, frisch vom Fang..
sind sie nicht allerliebst?
Meine Frau, Ula macht daraus die besten Eierschwammerlspätzle der Welt und ein köstlich frisches Eierschwammerlgulasch.
Also bis demnächst
Die Burg ist ein Saftladen
Auf Anregung meines ersten Lesers gebe ich hiermit bekannt,- die Alte Burg ist ein Saftladen…
Wir haben nämlich hausgemachten Rhabarbersaft, Hollerblütensaft, Zitronenmelissensaft, BurgKräutersaft, Lindenblütensaft, BurgQuittensaft,Ribiselsaft, Zwetschkensaft, Waldmeister ist leider aus.
Ein paar Bilder von den Saftflaschen, von unserem BurgWeingarten und unsere Kräuter im selbigen. Der Salbei wächst besonders schön.
Unser Burgweingarten
Der prächtige Salbei dominiert auch unseren BurgKräutersaft, hab auch einen Superlikör davon gemacht.
Maultaschenproduktion in der Burg
So, jetzt ist es soweit, die letzten original schwäbischen Maultaschen sind gegessen, nun müssen neue produziert werden. Meine Frau, Ula, ist nämlich eine original Schwäbin (Ulmer Gegend, irgendwo um Ulm herum), und sie macht die besten Maultaschen der Welt, über ihre weltbesten Spätzle berichte ich demnächst, muß erst bei der nächsten (Spätzleproduktion) Fotos machen.
Außerdem möchte ich Euch zuerst noch unsere Küchenchefin, zufällig auch meine Frau, nein,- nicht zufällig, sollte schon so sein, - vorstellen (Siehe Foto)
Ja, hier sprudeln sie in kochend heißem Wasser, werden dann in Salbeibutter geschwenkt,
mit knackig frischem Salat serviert.
Guten Appetit, ach so, virtuell essen geht ja noch nicht, ja dann müssen wir sie halt selber essen???
